Как ферментируется иван-чай

Для тех, кто только спохватился и хочет попробовать ферментацию: сейчас отличный момент, чтобы его собрать! (А где-то уже всё, но для вас бонус в конце)

Итак, что нужно делать?

• Найти поле иван-чая далеко от дорог. Важно собирать там, где его много, чтобы в следующем году растения выросли на том же месте.
• Собрать лист иван-чая. (Ничего ломать не нужно, всё проще. Одной рукой держите стебель, второй проводите по нему сверху-вниз - вуаля, у вас горстка листьев в руке) Цветы трогать не рекомендую, но если очень хочется, то можно немного насушить отдельно и использовать как добавку в чай.
• Перебрать листья от насекомых, выкинуть плохие.
• Разложить листья в помещении на большом куске ткани. Слой листьев не должен быть толстым, ~ 3 см. Оставить для завяливания примерно на 12 часов, периодически ворошить. Листья готовы, если при сжатии они не хрустят.

— Ферментация —

Это важный процесс!

Листья должны пропитаться соком. Есть несколько способов:

• скрутить колбаски из 7-10 листьев вручную, пока они не потемнеют, а затем нарезать их или свернуть в шарики.

или

• перекрутить листья через мясорубку, тогда получится гранулированный чай.

• Оставить в плотно закрытой банке/зип-пакете на 12 часов в относительно теплом месте (25-30°С).
• Проверить аромат - начинает пахнуть чем-то вроде чернослива, а не зеленью. Поставить прямо в закрытой банке / кастрюле в духовку, нагретую до 50°С на 2-3 часа.
• Поднять температуру до 70°С на час-два.
• Рассыпать листья в сушилке или на противне и сушить в сушилке/духовке при 70°С до полного высыхания. Листья должны быть твердыми, сухими, держать форму и крошиться при нажатии.
• Убрать в герметичную банку/зип-лок пакет на месяц примерно. Чай за это время дозреет и приобретет насыщенный вкус.

Если в ваших краях иван-чай уже отцвел, не расстраивайтесь - готовый иван-чай можно заказать в Добротравах.